Галактопурико (γαλακτομπούρεκο)

Тази баница я опитах за пръв път в Кипър.Излишно е да казвам, че е страхотна.На мен повече ми хареса леко топличка.
Рецептата намерих тук.
Поствам оригиналната рецепта, но аз я направих с половин доза.

Продукти:

• 1 пакет кори за баница
• 2 л. прясно мляко
• 600 гр. захар
• 200 гр. ситен пшеничен грис
• 8 яйца
• 100 гр. разтопено масло
• 1 чаена лъжица ванилова есенция
• канела на прах и/или пудра захар за поръсване

Млякото се слага да заври заедно с половината захар. Яйцата се разбиват с останалата захар и се добавя пшеничения грис. Когато млякото заври в него се изсипва яйчната смес и се разбърква непрекъснато докато крема се сгъсти. Отстранява се от огъня, добавя се ванилията и кремът се оставя да поизстине.
Фурната се нагрява на 180°C.
Дълбока тава с размери 36×25 см. се намазва с малко разтопено масло. Половината кори за баница се нареждат в тавата, като всяка кора се намазва с разтопено масло. Изсипва се охладеният крем и се заглажда по цялата повърхност на тавата. Върху него се нареждат останалата половина от корите, като също се намазват една по една с разтопено масло. Кората най-отгоре се намазва с масло. Сладкиша се пече за около 45 минути, докато придобие златист цвят на повърхността.
Докато се пече (или предварително) се приготвя захарния сироп.

Продукти:

• 400 гр. захар
• 400 мл. вода
• 1 пръчка канела
• настъргана кора от 1 портокал
• настъргана кора от 1 лимон

За сиропа са възможни варианти с ванилия, ром или коняк.
Всички продукти се смесват в тенджера и се оставят да поврат 5-6 минути. Сиропа се оставя да се охлади и се прецежда.
Когато сладкиша се опече се оставя за 5 минути да се охлади и докато е топъл се сиропира с лъжица (не наведнъж) с охладения захарен сироп.
Галактопурико се оставя да изстине и тогава се сервира. Поръсва се с пудра захар и/или канела.

Източник:Кулинарно – в кухнята с Йоана

Tasty Spicy Sausage, Pepper and Cheese Tart

All you need:

• 1 shortcrust pastry sheet
• 2-3 tbsp tomato puree
• 1 small yellow pepper-sliced
• 10-12 slices pepperoni, chorizo or similar spicy sausage
• grated cheese
• small bunch flat leaf parsley (optional)

Preparation:

Preheat oven to 200*C(180*C for fan assisted ovens)/Gas Mark 6.

1. Unroll pastry sheet on to a lined baking tray, spread with tomato puree leaving 2,5cm border all around edges
2. Scatter with vegetables, sausage slices and cheese, then fold over the pastry border all around to form a  rim.
3. Bake for approx. 20 minutres until pastry is golden.
4. Scatter with chopped parsley if desired.

Tasty Lemon Chicken & Spinach

All you need:

• 1 light puff pastry sheet
• 1 skinless chicken breast(approx.200g)
• grated zest of 1/2 lemon
• 1 tbsp lemon juice
• 2 handfuls of baby spinach leaves-washed and drained
• 2 tbsp half fat creme fraiche
• few strips of red pepper 
• beaten egg to glaze
• salt and pepper to taste

Preparation:

Preheat oven to 220*C (200*C for fan assisted ovens)/Gas Mark 7.

1. Unroll pastry sheet and cut into 4 equal rectangles, place on a lined baking sheet.
2. Cut chicken into thin strips, mix with lemon zest and juice, half of the spinach leaves(pick off any long stalks), creme fraiche and salt/pepper.Spoon onto the pastry pieces, spreading in an even layer and leaving 1 cm border all around.Lay 3-4 strips of red pepper on top of the filling.
3. Brush borders with beaten egg, pinch together the corners, twist them outwards and bring up long sides to just fold inwards slightly, making a little "wall" down each long side.Brush pastry with beaten egg and bake for 15-18 minutes untill chicken is thoroughtly cooked and pastry is golden.
4. Served topped with remainig spinach, shredded.

Бразилски хляб на asyalein

Източник: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=210874.msg8286873#msg8286873

• 250 мл вода
• 125 гр. масло (аз сложих 50 гр.масло и 75 гр.маргарин)
• 3 яйца
• 750 гр. брашно от маниока -може да се замени с натурално пшенично нишесте (използвах царевично нишесте и нишесте от тапиока)
• 350 гр. ементалер или друго твърдо жълто сирене (настъргано)
• сол

Водата с маслото и солта се слагат в тенджерка на котлона докато заври.
добавя се брашното и се бърка енергично.
след като се поохлади тестото се добавят яйцата едно по едно и кашкавала.
ако тестото стане много сухо и твърдо се добавя по малко прясно мляко, акое  е много рядко се добавя брашно.

Тестото трябва да е леко лепкаво, но да може да се оформя с ръце.

оформят се топчета(или форми по желание), слагат се на хартия за печене и за печат 20 мин, при 190 С в предарително загрята фурна.

Картофени кюфтета с кашкавал

• 1 кг картофи, нарязани на дребно и сварени
• 250 гр сирене, натрошено
• 250-300гр кашкавал, настърган
• 1 малка глава лук, нарязана на дребно
• наситнен магданоз
• 1 яйце
• сол
• чубрица
• черен пипер

Панировка:

бяло брашно
3 яйца
царевичен грис(царевично брашно)

Stromboli with salami, roasted pepers and cheese

Ingredients:

• 500g/1 lb 2 oz strong white flour, sifted
• 6g sachet fast-action dried yeast
• 2 tsp sea salt flakes
• 3 tbsp olive oil, plus extra for brushing
• 350ml/12 fl oz lukewarm water

Filling:

• 85g/3 oz thinly sliced italian salami
• 175g/6 oz cheese (mozzarella, feta, chedar) chopped
• 25g/1 oz basil leaves
• 2 red peppers, roasted, peeled, deseeded and sliced
• freshly ground black pepper

Preparation:

Mix the flour, yeast and 1/2 tsp salt, then stir in the oil with enough water to  make a soft dough.

Knead the dough on a floured surface for about 10 minutes.Cover and leave in a warm place for 1 hour, or until doubled in volume.

Knead lightly for 2-3 minutes until smooth.Cover and leave for 10 minutes more.

Roll out the dough to a rectangle about 38x25 cm/15x10 inch in size, 1cm / 1/2inch thick.

Preheat the oven to 200*C/400*F/Gas Mark 6.Spread the salami over the dough and top with the cheese, basil and peppers.Season with black pepper.

Grease a baking sheet.Roll the dough up firmly from the long side, pinch the ends and place on the baking sheet.Join underneath.Cover and leave for 10 minutes.

Pierce the roll deeply several times with a skewer.

Brush with oil and sprinkle with the remainig salt.Bake in the preheated oven for 30-35 minutes, ot until firm and golden.Cool on a wire rack.

Serve the bread fresh and warm, cut in to thick slices.

Victoria sponge cake

Ingredients:

• 175g/6 oz butter, softened plus extra for greasing
• 175g/6 oz self-raising flour
• 1 tsp baking powder
• 175g/6 oz golden caster sugar
• 3 eggs
• icing sugar, sifted, for dusting

Filling:

• 3 tbsp raspberry jam
• 300ml/10 fl oz double cream, whipped
• 16 fresh strawberries, halved

Preparation:

Preheat the oven to 180*C/350*F/Gas Mark 4.Grease and base-line two 20cm/8 inch sandwich tins.

Sift the flour and baking powder into a bowl and add the butter, sugar ang eggs.Mix together, then beat well untill smooth.Divide the mixture evenly between the prepared tins and smooth surfaces.

Bake in the preheated oven for 25-30 minutes, or untill well risen and golden brown.Cool in the tins for 5 minutes, then turn out onto a wire rack to cool completely

Sandwich together with jam, cream and strawberry halved.

Dust with icing sugar and serve.

Турски банички

Много бързо, лесно и вкусно.
Купувам едни кори триъгълни.Мажа с малко масло или маргарин всяка от тях, слагам натрошено сирене и навивам на стегнато рулце, като завивам и страничните връхчета навътре.После пържа и воала.За няма и половин час всичко е готово.Хубаво е сиренето да не е мазно, че от горещото олио започва да излиза и да пръска

Меденките на Зори

Рецептата взех от форума на Бг-мамма

http://forum.bg-mamma.com/index.php?topic=231610.msg5580751#msg5580751

Продукти:

Продукти :

• 85 гр. масло
• 3 с.л. захар
• 100 гр. мед
• 1 яйце
• 350 гр. брашно
• 1/2 каф. л. сода бикарбонат
• 1 с.л. джинджифил на прах
• 2 к.л. канела
• 2 с.л. настъргани лимонови и портокалови корички

Приготвяне:

В дълбок съд се разтопява маслото със захарта и меда. като изстине, към сместа се добавя яйцето. Отделно се разбърква брашното със содата и подправките и се добавя към маслената смес. Прибавят се и цитрусовите корички и тестото се омесва на ръка. Оставя се на хладно за около час, след това се разточва и се изрязват формички по желание. Нареждат се върху хартия за печене, намазват се с разбит белтък и се украсяват със стафиди, сушени плодове и цитрусови кори. Пекат се 6-8 мин. във загрята на 200 гр. фурна.
Много са ароматни.

Смолянска скумрия

В интерес на истината не знам дали така приготвят скумрията в Смолян, но на мен така ми я бяха сготвили двама кореняк Смолянчани.Стана много вкусна и реших да я сготвя на мъжа ми, че той умира за риба.


Продукти:

• 2 скумрии
• половин консерва червен боб
• 3 кисели краставички
• половин морков
• 1 кренвирш
• шепа грах(аз забравих да го сложа)
• консерва домати(или разредено доматено пюре)
• малко олио, сол, черен пипер, риган

Приготвяне:

В йенска тенджера смесваме доматите, боба,граха, нарязаните кисели краставички, морков и кренвирш.Добавяме подправките и разбъркваме добре.Слагаме рибата нарязана на две(или както предпочитате) и печем за около 30-35 минути.

Картофено руло с бекон

Продукти:

• 800-900 гр. картофи ( в зависимост от тавичката)
• 250 гр. гъби
• 4-5 кисели краставички
• 400 гр. бекон нарязан на тънки филийки(6-7 филийки)
• шепа грах
• 1 морков
• 4-5 резена топено сирене
• 2 яйца
• пресен лук, чубрица, черен пипер, риган, сол

Картофите нарязваме на малки кубчета и ги сваряваме заедно с разполовения морков.Отцеждаме от водата и оставяме настрани да се охладят.

В тавичка за хляб(тясна и продълговата) слагаме на дъното една филийка бекон по дължина, върху нея две филийки напречно и в двата края по половин филийка бекон, така че цялата тавичка да е покрита с бекон.

Нарязваме гъбите на дребно и ги запържваме в малко масло заедно с остатъка от бекона.Добавяме и граха и задушаваме, докато се изпари течността.Махаме от котлона и добавяме нарязаните кисели краставички и моркова.

Охладените картофи замесваме с двете яйца, нарязания пресен лук и подправките.Разпределяме сместа върху бекона и върху стените на тавичката, така че да покрие навсякъде и да има място за плънката.Оставяме картофи и за най-отгоре.Слагаме резените топено сирене на дъното и отгоре добавяме плънката и покриваме с останалите картофи.Завиваме тавичката с алуминиево фолио, слагаме в по-голяма тава, за да не капе във фурната и печем в предварително загрята силна фурна 15 минути.След това махаме фолиото и оставяме да се запече за около 5-10 минути.

Готовото руло трябва хубаво да се охлади, за да може да се реже по-лесно и за да не се разпадне.Най-добре е да се обърне върху поднос след като се е охладило.

Супа „Топчета“

Продукти:

• 250 гр. кайма (аз използвах 50/50 телешка и свинска)
• морков, картоф, лук, фиде
• 1 жълтък, кисело мляко-за застройката
• магданоз

Омесваме каймата с подправки(кимион, черен пипер, сол, малко ориз) и правим топчетата.Нарязваме лука, моркова и ги слагаме да се варят в тенджера.Добавяме и малко олио.Когато заври течността пускаме топчетата едно по едно и оставаме да ври.Когато се посварят добавяме картофа, а когато и картофите са готови добавяме и фидето.Когато супата е готова я махаме от котлона и застройваме с предварително разбитите жълтък и кисело мляко.Връщаме на котлона на средна температура и бъркаме непрекъснато за около десетина минути.Махаме от котлона и поръсваме с магданоз.

Пълнени патешки яйца с млечен мус

Продукти:

• 5 патешки яйца
• 150 гр. „Филаделфия“(около половин кутия)
• скилидка чесън
• малко майонеза, кисело мляко, течна сметана

Приготвяне:

Сваяваме яйцата твърдо (за около 15 минути).Обелваме и режем на половинки.

В чопър слагаме чесъна, сиренето крема, майонезата, киселото мляко, течната сметана и жълтъка на яйцата.Мелим, докато стане пухкав мус.На мен ми отне около 5 минути.

Може да се напълнят с лъжичка, но с шприц е по-красиво.

Дроб сърма „Изненада“

Вкъщи сме любители на всякакви дреболии.За съжаление тук няма разнообразието на БГ магазините, но …., колкото-толкова


Продукти:

• 350 гр. агнешки бъбреци
• 600 гр. свински дроб
• 250 гр. печурки
• 1 ч.ч. ориз (може и повече)
• 5 стръка пресен лук
• половин консерва нарязани домати
• джоджен, сол, черен, червен пипер

За заливката:

• 2 яйца
• половин кофичка кисело мляко
• настърган кашкавал
  

Приготвяне:

Разполовяваме бъбреците и ги изкисваме за около час в студена вода.След това ги сваряваме заедно с дробчето за около 30 мин.

Отделно задушаваме пресния лук и ситно нарязаните гъби в малко олио.Когато омекнат добавяме доматите и подправките.Оставаме да къкри за около 20 мин.

В това време нарязваме дробчето и бъбреците и ги слагаме в тава.Добавяме лука и гъбите, ориза и част от бульона, в който са вряли дреболиите (на една чаша ориз три чаши течност).Печем в предварително загрята фурна до готовност, заливаме с яйцата, киселото мляко и кашкавала и запичаме само отгоре.

Торта „Валя“ с праскови

На 9-ти декември се отбелязва зачатието на Св. Ана – майката на Богородица. Като майка на Богородица Св. Ана е покровителка на майчинството, брака, семейството, девствеността, бременните жени и вдовиците.
Освен с майчинството деня се свързва и с обръщането на слънцето на изток, към пролет, денят започва да расте (колкото просено зърно или колкото скок на тригодишен елен). Ражда се нещо ново, нова светлина, ново време, Нова година, нов късмет.
И тъй като дъщеря ми е именица реших да й направя торта.Името на тортата идва от една моя приятелка от София, която дълго въздиша по снимките на тортите ми.Обещах й като дойдат във Варна да направя една специално за нея.Дойдоха те, направих торта, но така и не успяхме да се видим та да я почерпя с торта.И от тогава кръстих тортата на нейно име.

Рецептата за крема имам от сестра ми, която я е взела най-вероятно от форума на Бг-мамма.А рецептата за блатовете имам от тефтера на мама.Ето и самата рецепта
За блатовете:
Всеки блат правя отделно. За един блат са нужни

• 2 яйца
• 4 с.л. захар
• 1 с.л. ванилена захар
• 4 и половина супени лъжици брашно
• половин бакпулвер

За крема:

• 1 кутия „Филаделфия“
• 300 мл. течна сметана (тортата е с три блата и затова сложих повече сметана.Ако е с два блата ще са достатъчни 200 мл.)
• 120 гр. меко масло
• 2 ч.ч. пудра захар

Приготвяне:
Разбиваме сметаната на твърд крем.В отделна купа слагаме маслото и захарта и разбиваме с миксер до хомогенна смес.Добавяме Филаделфията и отново разбъркваме с миксера.Този крем смесваме със сметаната и леко разбъркваме с лъжица или шпатула.
Между блатовете сложих една консерва праскови, нарязани на парченца, а със сока от консервата сиропирах блатовете.
Украсата на тортата може да бъде всякаква.Аз сложих карамелизирани и смлени лешници и глазирани черешки.